سس از آرد. با آرد سس بدون گلوله درست کنید

در آشپزی اغلب از آبگوشت استفاده می شود، سسی که برای طعم دادن، طعم دادن و خوش طعم کردن غذای اصلی استفاده می شود. دستور العمل های زیادی برای تهیه سس وجود دارد.

ساده ترین و شناخته شده ترین مورد برای بسیاری از خانم های خانه دار، سس استفاده از آرد است. طرز تهیه سس با آرد و سایر مواد را در مقاله مرحله به مرحله به شما خواهیم گفت.

1. یک قابلمه کوچک می گیریم، کمی شیر به آن اضافه می کنیم که باید 1/3 با آب رقیق شود. روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد، نمک، کره و ادویه دلخواه را اضافه کنید. در یک بشقاب جداگانه، 1 قاشق غذاخوری آب را با مقدار کمی آب هم بزنید تا غلظت یکنواختی پیدا کند تا گلوله ای مشاهده نشود. مخلوط به دست آمده را به آرامی در مایه بریزید و تابه را روی آتش کوچک بگذارید و بجوشانید تا غلیظ شود. برخی از زنان خانه دار شیر را با خامه ترش جایگزین می کنند و نسبت اجزاء را می توان به صلاحدید شما انتخاب کرد. برخی افراد سس رقیق تر را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر ضخیم تر را دوست دارند. می توانید سس گوجه فرنگی خوشمزه درست کنید و برای این کار باید کمی رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه اضافه کنید.
2. برای تهیه سس، می توانید از روش دیگری استفاده کنید - یک ماهیتابه بردارید، روغن نباتی را داخل آن بریزید، یک قاشق غذاخوری آرد از آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم سرخ کنید. خامه ترش را به مخلوط اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. حالا آب یا کمی آب گوشت را اضافه کنید و سس را به جوش بیاورید. سپس نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
3. اگر طعم‌های خامه‌ای لطیف را ترجیح می‌دهید، می‌توانید از دستور پخت زیر استفاده کنید. 500 سانتی متر خامه را می گیریم و 2 قاشق غذاخوری را در آنها هم می زنیم. ارد. مخلوط به دست آمده را در ماهیتابه سرد بریزید - باید لبه های بالایی داشته باشد تا در حین خورش سس نجوشد. شعله را روشن کرده و به تدریج تابه را گرم کنید. حدود 200 گرم پنیر را می گیریم و رنده می کنیم و بعد آن را روی آبگوشت می فرستیم. 2 حبه سیر ریز خرد شده را آنجا می فرستیم. سس باید با هم زدن مداوم بجوشد تا پنیر کاملا حل شود.
4. می توانید سس را با سبزیجات و سبزیجات بپزید. برای این کار پیاز را در تابه تفت دهید تا کاراملی شود، هویج را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا روغن نارنجی شود. حالا گوجه فرنگی های ریز خرد شده را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. در نصف لیوان آب، یک قاشق غذاخوری آرد را رقیق کرده و به سس آماده شده بفرستید، آن را بجوشانید و سبزی و ادویه جات ریز خرد شده را اضافه کنید. می توانید گوشت خوک یا گاو را در سس بدست آمده بپزید.

چگونه سس آردی را با استفاده از قارچ یا گوشت بپزیم که با بسیاری از غذاها خوب است؟ ماهی، سیب زمینی، اسپاگتی، ماکارونی یا غلات را می توان با چنین سس دلچسب و خوش طعمی اصیل کرد. این نه تنها طعم باورنکردنی می دهد، بلکه ظرف را آبدار می کند.

مواد لازم برای تهیه سس

1. یک عدد هویج
2. 800-1000 میلی لیتر آبگوشت.
3. دو قاشق غذاخوری خامه ترش.
4. 1 عدد لامپ متوسط
5. 1-1.5 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
6. ادویه های انتخابی شما
7. نمک.
8. روغن آفتابگردان.
9. سبزه.
10. 2 قاشق غذاخوری آرد.

دستور پخت آبگوشت

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و هویج ها را روی یک رنده درشت بمالید. سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید.

خامه ترش و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و در آبگوشت بریزید.

در ماهیتابه دیگری، باید آرد را از قبل به رنگ کاراملی سرخ کنید و سپس آن را خنک کنید. حالا آرد را به نصف لیوان آب سرد اضافه کنید و مخلوط به دست آمده را به آرامی در آبگوشت بریزید. فراموش نکنید که مایه را مدام هم بزنید تا کاملا غلیظ شود و مطمئن شوید که نسوزد.

نمک را به مزه، سبزی و ادویه های ریز خرد شده اضافه کنید، حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر سیر دوست دارید، می توانید آن را در آخر اضافه کنید.

مهم! برای جلوگیری از سوختن سس، توصیه می شود ظروف با کف ضخیم مصرف کنید. برای اینکه از آرد گلوله ایجاد نشود باید در ماهیتابه سرخ شود تا کرم رنگ شود.

اگر سس را با قارچ بپزید (قابل استفاده در

شورای شماره 3. طرز پخت سس معطر برای کتلت، کوفته و کوفته

هر سس غذای شما را آبدار، اشتها آور و مغذی می کند. به عنوان یک افزودنی نه تنها برای ماهی، گوشت، مرغ، جگر مناسب است، بلکه با یک غذای جانبی ساده به شکل فرنی، اسپاگتی یا سیب زمینی نیز به خوبی همراه است.

همانطور که قبلاً فهمیدید، برای غلیظ شدن سس به آرد نیاز است و از ادویه، سیر، ادویه جات ترشی جات و سبزی برای بهبود طعم استفاده می شود. به یاد داشته باشید که هدف اصلی سس این است که طعم غذا را نشان دهد، نه غلبه بر آن.

نحوه پختن:

1. برای کتلت و سایر غذاهای گوشت چرخ کرده، سس سفید استاندارد ایده آل است. برای انجام این کار، کره را در ماهیتابه ذوب کنید و یک قاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه کنید - باید تفت دهید تا رنگ آن زرد شود. باید روی حرارت ملایم حرارت دهید تا سس غلیظ شود. برای جلوگیری از توده ها، باید سس را با دقت هم بزنید. پس از آن، ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید. می توانید طعم سس را با سبزیجات قهوه ای اصیل کنید: هویج رنده شده، فلفل دلمه ای، پیاز ریز خرد شده.
2. دستور العمل جالب دیگری برای درست کردن سس وجود دارد. اگر بعد از پختن گوشت یا مرغ در فر، چربی و مایع باقی بماند، این یک پایه عالی برای سس است. باید با احتیاط باقیمانده روی ورقه پخت را با کفگیر بتراشید، چند لیوان آب گرم بریزید و خوب مخلوط کنید. مخلوط را با احتیاط در یک کاسه یا ماهیتابه با کف سنگین بریزید. ¼ فنجان آرد را می گیریم و آن را در آب سرد هم می زنیم - غلظت خامه ترش مایع باید به دست آید. راحت است که مخلوط را با مخلوط کن بزنید و سپس سس بدون یک توده باشد. حالا آرد رقیق شده را به تابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. باقی می ماند تا به جوش بیاید و تا غلیظ شود و مدام هم بزنید تا نسوزد. ما با نمک و ادویه جات طعم دار می کنیم، سبزی ها و سیر را به صلاحدید خود اضافه می کنیم. سس آماده است.
3. سس بسیار خوشمزه ای از سبزیجات و قارچ وجود دارد که طعم فرنی گندم سیاه یا پاستا را تزئین می کند. دو عدد پیاز را می گیریم، ریز خرد می کنیم و در روغن آفتابگردان تفت می دهیم تا طلایی شود. هویج ها را روی یک رنده درشت می مالیم و به تابه می فرستیم. ما قارچ ها را برش می دهیم و می توانید قارچ، قارچ یا قارچ صدفی بگیرید. خورش با سبزیجات. گوجه‌فرنگی‌های ریز خرد شده را به تابه می‌فرستیم و می‌جوشانیم تا حدود 15 دقیقه بپزند. در حین پختن سس، باید ¼ فنجان آرد را در آب سرد رقیق کنید تا شبیه خامه ترش شود و با مخلوط کن هم بزنید تا گلوله نشود. مخلوط را به آرامی داخل تابه بریزید و مدام هم بزنید. 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان را اضافه کنید. سس خوشمزه آماده است.
4. اگر کوفته یا کوفته می‌پزید، می‌توانید در همان تابه با آن‌ها سس را درست کنید. حدود 15 دقیقه قبل از آماده شدن کوفته ها، ¼ فنجان آرد را بردارید و در آب سرد رقیق کنید تا به غلظت خامه ترش برسد. کمی خامه یا خامه ترش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. نمک، فلفل و مخلوط را روی کوفته ها بریزید - حالا باقی مانده است که مایه را با درب بسته حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

ما از شما دعوت می کنیم تا یک دستور العمل خوشمزه برای پخت سس گوشت با سبزیجات را بیابید که طبخ آن زمان زیادی را صرف می کند. می توان آن را با غذاهای جانبی مورد علاقه شما سرو کرد: سیب زمینی، اسپاگتی، هر فرنی.

دستور غذا از این جهت جالب است که مواد تشکیل دهنده سس را می توان با توجه به سلیقه شما تغییر داد.

مواد لازم برای پخت سس گوشت با سبزیجات

1. 400-500 گرم گوشت (می توانید گوشت خوک، گوشت گاو، گوساله، فیله مرغ را مصرف کنید).
2. 50-70 گرم رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی. در ماه های تابستان می توان از گوجه فرنگی بدون پوست استفاده کرد.
3. 150-200 گرم خامه ترش.
4. یک جفت فلفل دلمه ای.
5. 1 هویج.
6. 1 عدد پیاز بزرگ.
7. روغن نباتی برای سرخ کردن.
8. نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه.
9. چند حبه سیر.
10. سبزه.

طرح پخت سس گوشت با سبزیجات

• ابتدا مواد را آماده می کنیم. ما سبزیجات را تمیز می کنیم و آنها را همانطور که دوست دارید - مکعب یا نی برش می دهیم. توصیه می کنیم اگر دوست دارید فلفل دلمه ای را به قطعات بزرگتر برش دهید تا طعم آن در ظرف بیشتر شود. سیر، سبزی ریز خرد شده. هویج را می توان روی یک رنده درشت خرد کرد یا رنده کرد.
• روغن آفتابگردان را در ماهیتابه داغ کنید و ابتدا پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود و سپس هویج و فلفل دلمه ای. به جای رب گوجه فرنگی از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید تا به راحتی پوست آن جدا شود. گوجه فرنگی ها را با چاقو یا در مخلوط کن خرد کنید و با سبزیجات به خورش بفرستید. می توانید با خیال راحت سبزیجات مورد علاقه خود را آزمایش کنید و آنها را به صلاحدید خود اضافه کنید. لوبیا سبز، کدو سبز، گل کلم - سبزیجات را به سلیقه خود اضافه کنید و دستور العمل های مخصوص سس تهیه کنید. پیاز، فلفل دلمه ای و لوبیا مارچوبه برای فیله مرغ عالی هستند. گوشت خوک با هویج، پیاز، فلفل، گوجه فرنگی به خوبی می آید.
• در حین خورش سبزیجات، مراقب گوشت باشیم. گوشت خوک را می شوییم، بشقاب می بریم، با چکش می زنیم و به قطعات کوچک مستطیلی برش می دهیم. حالا گوشت را به سبزیجات می فرستیم و می گذاریم تا نرم شود.
• کمی آب و خامه ترش را به تابه اضافه کنید و به خورش ادامه دهید و مرتب مواد را مخلوط کنید. نمک، فلفل و 15-20 دقیقه آماده شود.
• در انتها، سس را با سیر و سبزی مزه دار می کنیم و یک سس خوشبو، رضایت بخش و غلیظ داریم که با سیب زمینی، برنج، گندم سیاه، ارزن، ماکارونی کاملاً مطابقت دارد. سس با مرغ با ماکارونی، سیب زمینی، برنج، بلغور جو دوسر ترکیب می شود.

مهم! مهم است که فلفل دلمه ای را با سبزیجات خوب تفت دهید تا در سس تمام شده خرد نشود. گوشت را هم باید خوب بکوبید تا نرم و نرم شود و زود بپزد.

سس برای دوره دوم ایده آل است و می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد.

ما قبلاً در مورد گزینه های سس نازکتر صحبت کرده ایم و اکنون پیشنهاد می کنیم به دلیل ضخامت غذای رضایت بخش تری را بشناسیم.

مواد لازم برای تهیه سس غلیظ با گوشت

1. 400-500 گرم گوشت خوک.
2. 2 قاشق غذاخوری آرد.
3. 200-250 گرم گوشت خوک.
4. قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
5. چند حبه سیر.
6. روغن آفتابگردان برای سرخ کردن.
7. فلفل نمک. ادویه جات ترشی جات.
8. سبزه.

فناوری تهیه سس غلیظ با گوشت

1. بیایید ابتدا به گوشت بپردازیم. باید زیر آب جاری شسته شود، به بشقاب بریده شود، با چکش خوب زده شود و به قطعات کوچک مستطیلی بریده شود. می توانید گوشت خرد شده را از بین ببرید، اما این روش زمان بیشتری می برد.
2. روغن نباتی را در یک ماهیتابه بریزید، آن را خوب گرم کنید و گوشت خوک آماده شده را به آنجا بفرستید. ادویه های مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید. نمک زدن به گوشت در ابتدای سرخ کردن توصیه نمی شود زیرا مقدار زیادی آب سلولی از بین می رود و سفت می شود.
3. در یک نعلبکی، مخلوطی از خامه ترش و رب گوجه فرنگی درست کنید، آب و آرد را در آنجا اضافه کنید - همه اینها را می توان با مخلوط کن هم زد تا هیچ توده ای از آرد نباشد. آب را می توان با خیال راحت با آب گوشت جایگزین کرد. نمک، فلفل.
4. مخلوط تمام شده را به گوشت می فرستیم ، خوب مخلوط می کنیم ، درب را می بندیم ، حرارت را کم می کنیم و روی حرارت کم می جوشانیم. برای تعیین میزان غلیظ شدن و جلوگیری از سوختن، مهم است که مایه را اغلب هم بزنید.
5. ظرف را حدود 15 دقیقه می پزیم، سیر، سبزی را مزه دار می کنیم و به مزه می گذاریم. سس را با برنج، گندم سیاه، پاستا، سیب زمینی، خورش سبزیجات سرو کنید. پوره سیب زمینی نیز عالی است.

مهم! اگر در خانه رب گوجه فرنگی وجود ندارد، می توانید با خیال راحت آن را با گوجه فرنگی تازه یا سس کچاپ که همیشه در یخچال است جایگزین کنید.

اگر خامه ترش وجود ندارد، چند قاشق غذاخوری سس مایونز نیز مناسب است.

هر سس کاملاً مکمل غذای مورد علاقه شما خواهد بود. اگر در مورد دوره دوم صحبت کنیم، سس برای ماهی، گوشت، مرغ، جگر، غذاهای دریایی، غلات عالی است. سس می تواند رژیم غذایی معمول را متنوع کند و ترکیبات جالبی ارائه دهد. می توان آن را از محصولات مختلفی تهیه کرد که همیشه در خانه هستند. دستور العمل های سس را می توان در تعداد زیادی پیدا کرد و تفاوت آنها با سس ها این است که همراه با غذای اصلی سرو می شوند.

ما از شما دعوت می کنیم تا با محبوب ترین سس هایی آشنا شوید که غذاهای مورد علاقه شما را سیر کننده تر، معطر و خوش طعم تر می کند.

چنین سس را می توان با برنج، بلغور جو دوسر، پوره سیب زمینی، گندم سیاه، پاستا سرو کرد. قارچ ها باید به خوبی در آب جاری شسته شوند تا ناخالصی ها و کثیفی ها از بین برود. اگر قارچ ها خشک شده اند، آنها را از قبل در آب خیس کرده و می جوشانند. برای قارچ تازه و قارچ صدفی، این مراحل ضروری نیست. قارچ ها را به صورت پلاستیکی و پیازها را به صورت مکعبی یا نیم حلقه ای خرد می کنیم.

یک تکه کره را به یک ماهیتابه داغ اضافه کنید، آب کرده و پیاز را اضافه کنید. وقتی رنگ کاراملی شد قارچ ها را اضافه کنید - حالا همه چیز را حدود 10 دقیقه سرخ کنید. ظرف را با یک قاشق غذاخوری آرد الک شده بپاشید (می توانید مستقیماً از الک روی ماهیتابه بپاشید - بنابراین هیچ توده ای وجود ندارد) ، کمی خامه یا خامه ترش اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. نمک، فلفل، به مزه بیاورید. فرنی یا پوره سیب زمینی را با سس چاشنی مزه دار کنید، با سبزیجات بپاشید و سرو کنید.

سس سیب زمینی

برای دوستداران غذاهای ماهی، سس سیب زمینی عالی است. ظروف با کف ضخیم (دیگ، خورش) را می گیریم، روغن نباتی را داخل آن می ریزیم و حرارت می دهیم. یک قاشق چای خوری زیره را اضافه کنید و آن را کمی تیره کنید.

سیب زمینی های پوست گرفته و خرد شده را داخل قابلمه می فرستیم و کمی زردچوبه و فلفل تند قرمز اضافه می کنیم و حدود 10 دقیقه تفت می دهیم. حالا باید آب بریزید و نمک بزنید و بعد از جوشیدن 15 دقیقه بجوشانید. آب به اندازه ای است که روی سیب زمینی ها را بپوشاند. در مرحله بعد، کمی شیر پخته تخمیر شده، کمی گشنیز اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. وقتی غذا آماده شد باید آن را با خیار شور ریز خرد شده مزه دار کنید.

سس سبزیجات به خوبی با هر پاستا سازگار است. همچنین با انواع گوشت ها خوب می شود. برای چنین سس، پیاز را تمیز و خرد می کنیم، آن را در روغن نباتی سرخ می کنیم تا رنگ شفاف شود. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید، سپس در مخلوط کن خرد کنید و به سبزیجات بفرستید.

می توانید به جای گوجه فرنگی از آب گوجه فرنگی استفاده کنید. چاشنی ها و ادویه های مورد علاقه خود را به سس اضافه کنید. زردچوبه، ریحان، پونه کوهی به خوبی با سبزیجات هماهنگ می شوند. وقتی سس آماده شد، کمی خامه اضافه کنید و کمی دیگر بپزید. برای کسانی که رژیم دارند، کرم را می توان حذف کرد.

فرنی یا ماکارونی دیروز کاملاً با چنین سس کنار می آید و هیچ تفاوتی با غذای جانبی تازه تهیه شده متوجه نخواهید شد. در ماه های تابستان، می توانید با خیال راحت سبزیجات فصلی را آزمایش کنید و ترکیبات جدیدی ابداع کنید. و شما به راحتی می توانید یک دستور العمل جدید برای سس خوشمزه کشف کنید.

سس برای گوشت

چگونه سس را با آرد بپزیم؟ برای درست کردن یک سس خوشمزه برای گوشت به سبزیجات تازه نیاز دارید. تابه را گرم می کنیم و روغن می ریزیم و تکه های گوشت خرد شده را سرخ می کنیم. در قابلمه ای دیگر کره را داغ کرده و پیاز و هویج را در آن تفت دهید. می توانید فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید. بعد از 5-7 دقیقه، گوجه فرنگی های ریز خرد شده را اضافه کنید.

وقتی سبزیجات تقریباً آماده شدند، دو قاشق غذاخوری آرد از قبل الک شده اضافه کنید. توده را خوب مخلوط کنید و یک لیوان آب اضافه کنید. وقتی مایه سبزی به جوش آمد گوشت سرخ شده را داخل آن جابجا می کنیم و حدود 35 دقیقه سس را می پزیم و در انتها سس را با ادویه مزه دار می کنیم و مقداری نمک اضافه می کنیم و چند حبه سیر خرد شده اضافه می کنیم تا به ظرف برسد. تندی و عطری باورنکردنی اگر غذاهای تند دوست دارید می توانید کمی فلفل چیلی به غذا اضافه کنید. توصیه می شود ظرف را گرم و با گیاهان پاشیده شده سرو کنید.

این سس افزودنی عالی برای غذاهای مختلف است که طعم تند را به کام می بخشد. سس تهیه شده با افزودن آرد می تواند هر غذایی از جمله برنج، ماهی، گوشت، سیب زمینی را درخشان کند. ماده آرد طعم مشخصی ندارد و برای تراکم استفاده می شود. چگونه از آرد سس درست کنیم؟ این در مقاله ما مورد بحث قرار گرفته است.

دستور العمل کلاسیک

بیایید در مورد دستور العمل های سس با آرد با سس سنتی فرانسوی به نام بشامل صحبت کنیم. نویسنده پانسمان برای غذاهای جانبی متخصص آشپزی شخصی پادشاه لوئیس چهاردهم است. نام این آشپز بود که به عنوان نام سس بود. امروزه، این سس یکی از محبوب ترین ها در غذاهای اروپایی است.

سس بر اساس طرح زیر تهیه می شود:

• کره را به مقدار حدود 50 گرم با ماهیتابه یا قابلمه ذوب کنید.
• به همان مقدار آرد گندم بریزید.
• مخلوط را روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا رنگ طلایی روشنی به خود بگیرد.
• حدود یک لیتر شیر به آن اضافه می شود و ظرف را مدام هم می زنیم تا از تشکیل توده جلوگیری شود.
• سس را به جوش می آورند و سپس از اجاق گاز خارج می کنند و می گذارند تا غلیظ شود.
• کمی نمک و یک قاشق دسر جوز هندی به سس شیر و آرد اضافه می‌شود که قوام آن شبیه خامه ترش مایع است.
• سس آماده با سالاد سبزیجات، غذاهای گوشت و ماهی، مخلفات سرو می شود.

سس مورنی

Mornay یکی دیگر از سس های محبوب فرانسوی است. سس مانند بشامل آماده می شود. با این حال، با کمی تفاوت. به طور خاص، شیر با خامه غلیظ، خامه ترش یا شیر پخته تخمیر شده جایگزین می شود.

بیایید مستقیماً به آشپزی برویم. ابتدا یک قاشق غذاخوری آرد و 50 گرم کره را با هم مخلوط کنید. حدود 200 میلی لیتر خامه در اینجا ریخته می شود. این ترکیب روی حرارت متوسط ​​به جوش می آید، گاهی اوقات هم می زنیم. بعد از غلیظ شدن نصف قاشق دسر جوز هندی و همچنین حدود 50 گرم پنیر ریز رنده شده اضافه کنید. به عنوان دومی، بهتر است از Emmental، Parmesan یا Gruyère استفاده کنید. سس را نمی توان نمک زد. از این گذشته ، این پنیرها قبلاً حاوی مقدار قابل توجهی نمک هستند.

جرم حاصل تا دمای اتاق خنک می شود. سپس یک عدد زرده تخم مرغ را هم بزنید. سس آرد آماده به عنوان افزودنی به مخلفات استفاده می شود. می توانید از سس برای پخت گوشت و ماهی در فر یا مایکروویو استفاده کنید. سس مورنی این امکان را فراهم می کند تا به آبدار بودن و لطافت خاصی در چنین ظروفی دست پیدا کنید.

سوسیس سیر

چگونه یک سس خامه ترش خوشمزه با آرد و سیر بپزیم؟ یک پیاز متوسط ​​و حدود 3-4 حبه سیر بزرگ را ریز خرد کنید. مواد را با حرارت ملایم با 30 گرم کره تفت می دهند. هنگامی که مخلوط به رنگ طلایی رسید عملیات حرارتی متوقف می شود.

یک قاشق غذاخوری آرد را به ترکیب اضافه کنید. سس دوباره به مدت 2-3 دقیقه سرخ می شود. سپس خامه را به مقدار 250 میلی لیتر به آرامی داخل آن بریزید. سس را هم می زنیم تا یک قوام همگن به دست آید. توده ها کاملاً ورز داده می شوند. وقتی سس به جوش آمد، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و محصول را خنک کنید.

سس سیر با آرد به عنوان یک افزودنی خوب برای تقریباً هر غذای جانبی استفاده می شود. این سس به طور هماهنگ با سیب زمینی سرخ شده و آب پز، برش سبزیجات، ماهی و گوشت ترکیب می شود.

سس سفید خردل

در یک قابلمه یک لیوان شیر، چند جوانه میخک خشک، یک چهارم پیاز ریز خرد شده و همچنین یک قاشق چایخوری برگ بو و جوز هندی را با هم مخلوط کنید. مخلوط روی حرارت کم به جوش می آید.

در ظرفی جداگانه چند قاشق غذاخوری آرد و حدود 30 گرم کره آب شده را با هم مخلوط کنید. مواد به اجاق گاز فرستاده شده و سرخ می شوند. سپس مخلوط شیر از قبل آماده شده را به آرامی داخل آن بریزید. سس را می جوشانند تا غلیظ شود. سس را با فلفل آسیاب شده و نمک مزه دار می کنند. به عنوان آخرین کار، چند قاشق غذاخوری خردل فرانسوی را با دانه های آسیاب نشده اضافه کنید. پانسمان کاملا مخلوط شده است.

سس خامه ترش با آرد

برای تهیه این سس به مواد زیر نیاز دارید:

• لامپ در اندازه بزرگ.
• کره - 50 گرم.
• خامه ترش با محتوای چربی متوسط ​​- 100 گرم.
• آرد - یک لیوان.
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

در ماهیتابه به مقدار بالا آرد و کره را با هم مخلوط کنید. یک توده خوب گرم شده با خامه ترش ترکیب می شود. این ترکیب به مدت 10 دقیقه جوشانده می شود. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد می کنیم و سپس در تابه دیگری تفت می دهیم. همه مواد ترکیب شده و کاملاً مخلوط می شوند. سس به دمای اتاق، فلفل و نمک خنک می شود.

سس گوجه فرنگی با آرد

در پایان می خواهم طرز پخت سس گوجه فرنگی را به شما بگویم که به شما امکان می دهد طعم فوق العاده جالب، شیرین و ترش را تجربه کنید. این سس برای غذاهای برنجی ایده آل است، به نظر می رسد یک افزودنی عالی برای ماهی سرخ شده و پخته باشد.

سس بر اساس چنین محصولاتی تهیه می شود:

• آب - 500 میلی لیتر.
• کره - 25 گرم.
• رب گوجه فرنگی - 250 گرم.
• شکر - 4 قاشق غذاخوری.
• آب یک لیموی کوچک.
• میخک - 4 قطعه.
• آرد - 3 قاشق غذاخوری.
• فلفل - به مزه.

روش پخت تا حدودی شبیه دستور العمل های قبلی است. کره را با آرد ترکیب می کنیم و در ماهیتابه سرخ می کنیم تا به رنگ طلایی درآید. به مقدار حدود نصف لیوان آب اضافه کنید. این مخلوط کاملاً مخلوط می شود و گلوله های آرد تشکیل شده ورز می شود.

حجم باقیمانده آب در یک قابلمه گرم می شود تا به جوش آید. رب گوجه فرنگی به اینجا ارسال می شود و سپس یک بیلت کره و آرد. آب لیمو از لیمو گرفته می شود. شکر، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. در پایان سس تا دمای اتاق خنک شده و سرو می شود.

برای تهیه سس خوب از آرد باید به نکاتی توجه کنید:

1. توصیه می شود سس با حرارت ملایم بپزد. مهم است که به طور مداوم ترکیب را با یک قاشق چوبی مخلوط کنید. این تنها راه برای جلوگیری از چسبیدن آرد به گلوله است. اگر امکان جلوگیری از مشکل وجود نداشت، ارزش دارد که پانسمان را از یک غربال عبور دهید.
2. اغلب سس آرد خیلی غلیظ است. می توانید با رقیق کردن سس با مقدار کمی آب گرم، حذف را اصلاح کنید.
3. چگونه آماده بودن سس را مشخص کنیم؟ پیدا کردن آن بسیار آسان است. سس طعم آردی مشخص خود را از دست می دهد.
4. سس نباید بیش از سه روز نگهداری شود. یک سس فوق‌العاده تازه با طعمی دلپذیر لذت می‌برد. به همین دلیل، توصیه می‌شود مقدار کمی از محصول را بپزید.
5. نمک زدن سس در پایان پخت ضروری است. از این گذشته، افزودن تدریجی مواد مختلف طعم سس را تغییر می دهد.
6. توصیه می شود از سس آرد نه تنها به عنوان افزودنی به غذاهای جانبی استفاده کنید. این ایده خوبی است که از سس به عنوان اسپری روی نان تست شده استفاده کنید.

سرآشپزهای حرفه ای ادعا می کنند که با کمک سس، می توانید طعم تقریباً هر غذایی را اصلاح و بهبود بخشید. به لطف استفاده از آرد، سس غلیظ و کاملا سیر کننده است. این می تواند گوشت، قارچ، مرغ، سبزیجات، خامه ای و گوجه فرنگی باشد. دستور العمل های ساده به دلیل در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده، تعداد زیادی آشپز را جذب می کند.

دستور العمل کلاسیک

این سس را می توان به عنوان پایه ای برای ایجاد گزینه های جدید به سلیقه خود استفاده کرد. پیشنهاد می شود با اسپاگتی و گوشت سرو شود.

عناصر :

• 60 گرم آرد
• کره 55 گرم
• 0.5 لیتر آب،
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

اگر میل دارید، به جای آب معمولی، می توانید از آبگوشت استفاده کنید.

روش پخت و پز:

1. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. بهتر است از تابه ای با دیواره ضخیم استفاده کنید. وقتی آب شد آرد را اضافه کنید و با کفگیر چوبی به شدت مخلوط کنید.
2. حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید تا گلوله ها کاملا حل شوند.
3. وقتی جرم قهوه ای روشن شد، مایع داغ را اضافه کنید. مهم این است که از دخالت دست نکشید.
4. ادویه و نمک بریزید.
5. وقتی همه چیز به جوش آمد، حرارت را خاموش کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر دم بکشد.

ماست شیر

از این سس هم می توان برای غذاهای معمولی و هم برای دسرها استفاده کرد و در مورد دوم کمی شکر اضافه کرد.

عناصر :

• 2 قاشق غذاخوری قاشق کره
• 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد
• شیر 500 میلی لیتر
• نمک.

روش پخت و پز:

1. یک ماهیتابه خشک بردارید و آرد را تفت دهید تا کمی بوی آجیل به مشام برسد. در ظرفی بریزید تا خنک شود.
2. دو قاشق غذاخوری را با نمک مخلوط کنید و شیر را به مقدار زیاد اضافه کنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود.
3. قابلمه را روی آتش بگذارید و همه چیز را به مدت 5 دقیقه بپزید.
4. سپس روغن را اضافه کرده، هم بزنید و دوباره بجوشانید.

سس آرد با قارچ

این دستور برای غلات، اسپاگتی و پوره سیب زمینی ایده آل است.

عناصر :

• 1 خیابان یک قاشق آرد
• 425 گرم قارچ وحشی،
• 1 خیابان خامه 22%
• 90 گرم پیاز
• کره 70 گرم،
• نمک.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را بشویید و بجوشانید تا نرم شوند.
2. مایع اضافی را تخلیه کرده و به ماهیتابه بریزید. سرخ کنید تا طلایی شود؛
3. پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و به قارچ بفرستید. همه چیز را به مدت 12 دقیقه سرخ کنید. نمک را فراموش نکنید.
4. آرد و خامه را به تابه اضافه کنید، هم بزنید.
5. وقتی همه چیز به جوش آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. بگذارید مدتی دم بکشد و می توانید سرو کنید.

سس آرد با رب گوجه فرنگی

عناصر :

روش پخت و پز:

1. پیاز را ریز خرد کنید. چند دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. شکر، نمک و ماده اصلی را با رب مخلوط کنید. در آب بریزید و کاملا مخلوط کنید.
3. همه چیز را داخل ماهیتابه روی پیاز بریزید و مرتباً هم بزنید تا قوام غلیظ شود.
4. باقی مانده است که lavrushka، ادویه جات ترشی جات را بگذارید و آتش را خاموش کنید. توصیه می شود چند دقیقه زیر درب بگذارید تا دم بکشد.

سس خامه ترش

عناصر :

• 1 خیابان قاشق آرد،
• 2 قاشق غذاخوری آب سبزیجات،
• لامپ،
• خیابان 0.6 خامه ترش
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره

روش پخت و پز:

1. کره را در یک قابلمه ذوب کرده و مواد اصلی را اضافه کنید. مدام هم بزنید، سرخ کنید تا شفاف شود.
2. آبگوشت را بریزید و با هم زدن بجوشانید و 12 دقیقه بپزید.
3. پیاز را خرد کرده و جداگانه تفت دهید.
4. در سس از قبل غلیظ شده، خامه ترش و پیاز را اضافه کنید.
5. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و آتش را خاموش کنید.

سس پیاز

این دستور غذا طعم های به ظاهر متضاد را ترکیب می کند - تلخ و شیرین، که به شما امکان می دهد یک نتیجه اصلی بگیرید.

عناصر :

• 0.5 خیابان کشمش،
• 120 میلی لیتر شراب سفید، لیمو،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد
• خیابان 3.5 قاشق روغن
• 3.5 قاشق چایخوری شکر
• فلفل و میخک آسیاب شده.

روش پخت و پز:

1. کشمش را به مدت 15 دقیقه در آب داغ خیس کنید. در این زمان پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.
2. یک قابلمه با دیواره سنگین بردارید و کره را در آن آب کنید. آرد را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و مدام هم بزنید تا گلوله نباشد.
3. ادویه و پیاز را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا شفاف شود.
4. شکر را بریزید، در شراب بریزید و آب لیمو را بگیرید. همه چیز را مخلوط کنید و بجوشانید.
5. کشمش را اضافه کنید، دوباره بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

سس خامه ای

عناصر :

• 100 گرم کره،
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک
• 1 قاشق چایخوری آرد
• 30 گرم جعفری
• 1/4 قاشق چایخوری نمک و فلفل.

روش پخت و پز:

1. کره را در تابه گرم شده ذوب کرده و مواد اصلی را اضافه کنید.
2. هم بزنید تا گلوله نشود و چیزی نسوزد.
3. شراب را داخل آن بریزید و بدون توقف هم زدن، آن را روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا تبخیر شود.
4. نمک، فلفل و سبزی خرد شده را بریزید. بعد از 2-3 دقیقه سس را از روی حرارت بردارید.

سس پنیر

این سس برای ماهی، به عنوان مثال، برای ماهی قزل آلا، و همچنین برای گوشت و مرغ مناسب است. طعم لطیف آن مکمل و تنوع بخشیدن به ماکارونی و سایر غذاهای جانبی است.

عناصر:

• خامه 0.5 لیتر،
• 200 گرم پنیر سفت،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد
• 2 حبه سیر و ادویه جات.

روش پخت و پز:

1. خامه را که باید در دمای محیط باشد بردارید و آرد را داخل آن ها هم بزنید تا گلوله نباشد.
2. ماهیتابه ای را که با طرف بالا قرار دارد گرم کنید و خامه را داخل آن بریزید. روی حرارت ملایم حرارت دهید و مدام هم بزنید.
3. پنیر را رنده کنید و سیر را از دستگاه پرس رد کنید و سپس همه چیز را در تابه بریزید. فراموش نکنید که ادویه جات، به عنوان مثال، ریحان را اضافه کنید. هم بزنید تا پنیر کاملا آب شود.
4. بعد از آن حرارت را خاموش کرده و سس را برای مدتی بگذارید.

تا دلتان بپزد!

انواع سس ها که یک ماده مشترک دارند - آرد. دو نوع سس آردی برای ماست وجود دارد: سفید و قرمز (تیره). اولین مورد برای تهیه سس سفید استفاده می شود. در این صورت آرد با کره سرخ می شود تا تیره نشود (یا اصلا سرخ نشود). دومی برای تاریک هاست. سپس آرد با کره به رنگ قرمز (قهوه ای تیره) سرخ می شود. برای اینکه سس ها زیبا و خوش طعم شوند، باید آرد را به درستی سرخ کنید.

سس سفید با گوشت سفید و ماهی سفید و سس قرمز (تیره) با گوشت تیره داغ و برخی غذاهای ماهی قرمز سرو می شود.
به عنوان یک قاعده، غذاهای گرم با سس گرم سرو می شود و سس سرد با سس سرد سرو می شود.

مواد لازم برای تهیه سس آرد: 4 قاشق غذاخوری ل آرد الک شده 2 قاشق غذاخوری ل کره، 2 فنجان مایع داغ (آب، شیر، آب).

پختن سس آرد اصلی سفید. اصلی ترین - زیرا پایه ای برای ایجاد بسیاری از سس ها است. ماهیتابه ای با دو طرف بلند یا قابلمه ای با ته ضخیم می گیریم، حرارت می دهیم، کره می ریزیم، می گذاریم شکوفا شود. آرد را کم کم به کره آماده شده اضافه کنید و مدام هم بزنید مخلوط حاصل را به حالت داغ برسانید. ما به دقت نظارت می کنیم که آرد سفید بماند. سپس به تدریج مایع داغ را داخل آن بریزید و یادتان باشد هم بزنید تا گلوله‌ها ایجاد نشوند. به جوش بیاورید، بجوشانید (مداوم هم بزنید) به چگالی مناسب، فیلتر کنید.

سس آرد قرمز اصلی را مانند سس سفید آماده می کنیم. آرد را فقط تا زمانی تفت دهید که رنگ آن تیره شود.

گیاهخواران سخت گیر می توانند یک نسخه بدون چربی از سس را با آرد درست کنند. فقط باید کره را با روغن نباتی جایگزین کنید و از آب گوشت استفاده نکنید.

بسیاری، در تلاش برای طبخ تنقلات جالب و غیر معمول، غذای خوشمزه و ساده ای مانند سس آرد را کاملا فراموش می کنند. در ضمن پایه بسیاری از سس هاست. حتی متخصصان تغذیه بسیار سخت گاهی پختن آن را توصیه می کنند و در میان سرآشپزهای با تجربه از احترام شایسته ای برخوردار است. همان دستور پخت یک سس لذیذ و نسبتاً غلیظ که از آرد تهیه می شد در زمان شاهزاده ها شناخته شده بود. از آن زمان تا کنون تغییر چندانی نکرده است، با این تفاوت که اگر خیلی مایع بیرون بیاید، راه هایی برای غلیظ شدن مصنوعی وجود دارد.

ویژگی های سس

سس ساده تهیه شده از آرد گندم و آب یکی از ساده ترین سس هایی است که می توان تصور کرد. شما نباید آرد دیگری مصرف کنید، گلوتن کمی وجود دارد - ظرف کار نخواهد کرد. چگونه آبگوشت درست کنیم؟ بسیار ساده تهیه می شود ، حتی یک آشپز تازه کار نیز با این روند کنار می آید. می توانید به راحتی تراکم و طعم های مختلف را آزمایش کنید، به دلخواه مواد مختلفی را با آرد به سس اضافه کنید. می توان از آن برای طعم دادن به غذاهای دوم و برای شیرینی استفاده کرد. چنین آبگوشتی اغلب می تواند یک غذای شکست خورده را نجات دهد و همچنین برای ماکارونی دریایی مناسب است.

در کالج های آشپزی از همان ابتدا طرز پخت این سس خوشمزه را با آرد آموزش می دهند و سپس بر اساس آن سس های تصفیه شده تری درست می کنند.

عناصر

شما به حداقل محصولاتی که در هر آشپزخانه ای یافت می شود و زمان بسیار کمی برای پخت و پز نیاز دارید.

• 3 هنر ل آرد گندم؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره؛
• 2 فنجان آب گرم
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

سس با آرد می تواند مغذی تر باشد. فقط باید آن را در آب گوشت بجوشانید. هر دیگری نیز این کار را انجام خواهد داد.

طرز تهیه سس از آرد، دستور پخت

چند نکته قبل از شروع آشپزی برای اینکه سوالی در مورد نحوه درست کردن یک سس آرد سالم وجود نداشته باشد

• هنگام تهیه سس سعی نکنید با استفاده از مارگارین یا پخش کردن سس آن را ارزان کنید. سرخ کردن روی این محصولات نامطلوب است. اگر روغن نباتی معمولی مصرف کنید برای سلامتی شما بهتر خواهد بود، با این حال، محصول نهایی آنقدر خوشمزه نخواهد بود.
• نکته اصلی این است که اجازه ندهید کره بسوزد. و نکته این نیست که سس تلخ و غیر اشتها آور می شود - مواد سرطان زا در روغن سوخته تشکیل می شود ، چنین روغنی ساختار مولکول های خود را تغییر می دهد ، روی دیواره رگ های خونی می نشیند و باعث تصلب شرایین می شود.
• برای جلوگیری از سوختن کره، تابه را با مقدار کمی روغن آفتابگردان چرب کنید. آن را روی گاز کوچکی ذوب کنید، سپس رنگی زیبا و بسیار معطر می شود.

نتیجه نهایی به کیفیت آرد بستگی دارد. بهتر است سس با آرد سفید درجه یک باشد، اما این مهم نیست.

1. کره را در یک تابه با کف سنگین ذوب کنید.
2. به محض ذوب شدن، آرد را به یکباره بریزید. باید به شدت مخلوط شود و تمام توده ها مالیده شود. باید آرد را خوب تفت داد تا طلایی یا کمی تیره شود.
3. کم کم شروع به اضافه کردن مایع کنید. اگر گرم باشد بهتر است. آرد را در قطعات کوچک بریزید، آرد را همیشه هم بزنید و از تشکیل گلوله جلوگیری کنید.
4. در همان زمان، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
5. وقتی تمام مایع اضافه شد، سس را روی حرارت ملایم 5-7 دقیقه دیگر بگذارید تا بجوشد.
6. از روی حرارت بردارید و در قابلمه بریزید و بگذارید غلیظ شود.

مشاوره. چگونه سس را غلیظ کنیم؟اگر سس خیلی نازک بود، کمی آرد رقیق شده اضافه کنید تا غلیظ شود. فقط باید آرد را به سس اضافه نکنید، بلکه برعکس، سس را داخل آرد بریزید و به شدت هم بزنید. اگر هنوز توده ها شکل می گیرند، می توان آنها را با مخلوط کن شکست. سپس روی حرارت ملایم بجوشانید.

مواد افزودنی برای سس

خامه ترش یا خامه

وقتی آرد سرخ شد به مقدار دلخواه خامه ترش را با آب داغ رقیق کنید. آن را در قسمت های کوچک داخل سس آماده شده بریزید. خامه ترش را می توان با خامه یا شیر جایگزین کرد. در این حالت خامه باید داغ باشد و تقریباً در حال جوشیدن باشد، در غیر این صورت ممکن است وقتی به سس اضافه می شود، دلمه شود.

چنین سس را می توان با غذاهای پاستا طعم دار کرد. این سس با گوشت گاو یا مرغ به خوبی هماهنگ می شود.

اگر شکر و وانیل را به جای نمک اضافه کنید، یک سس عالی برای کیک های گرم شیرین با پر کردن میوه به دست می آورید.

گوجه فرنگی

گوجه فرنگی یک سس عالی برای گوشت یا ماهی است. برای روشن تر و خوشمزه تر شدن آن، به جای خامه ترش، چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به سبزیجات اضافه کنید. با موفقیت با یک لیوان آب گوجه فرنگی جایگزین می شود، اما در این مورد باید در نظر گرفت که آب اغلب از قبل نمک زده شده است. هنگام اضافه کردن آن را آماده میل کنید و نمک اضافه نکنید.

این سس برای غذاهای گوشتی و ماهی مناسب است. علاوه بر این، به گل گاوزبان اضافه می شود - سپس ترشی لازم را به دست می آورد.

طرز تهیه سس با پیاز و کشمش

این سس به سرعت و به راحتی درست می شود. علاوه بر این شما نیاز خواهید داشت:

• یک لامپ دیگر؛
• کره - 2 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری؛
• شراب سفید - 100 میلی لیتر؛
• کشمش بدون دانه - نصف لیوان؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• میخک - 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه - هر کدام یک عدد

پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا شفاف شود. پیاز، فلفل و میخک را اضافه کنید، مخلوط را یک دقیقه تفت دهید. سپس شراب، شکر و آب لیمو را اضافه کرده، یک دقیقه دیگر بجوشانید. سس آرد و سس پیاز را با هم مخلوط کرده کشمش را اضافه کرده و اجازه دهید 15 دقیقه دم بکشد.

این سس طعم شیرین و ترش مطبوعی دارد که با برنج، پاستا، ماهی و غذاهای گوشت چرخ کرده سرو می شود.

در تماس با

برای دادن طعم بدیع به غذاهای گوشتی و ماهی، آنها را با سس های معطر و سس های تند با طعمی لطیف، طعم دار با آرد، رب گوجه فرنگی، با اضافه کردن ادویه ها و گیاهان تند سرو می کنند. یادگیری طرز پخت سس سخت نیست، مهم است که نسبت ها را دنبال کنید تا قوام مورد نظر را به دست آورید، سطح آتش را کنترل کنید تا سس نسوزد و مواد افزودنی کمتر رضایت بخش و پر کالری را انتخاب کنید.

طرز تهیه سس آرد

برای سایه انداختن طعم غذای اصلی گوشت یا ماهی، ادویه، قارچ، سبزیجات، شیر، خامه ترش، رب گوجه فرنگی و حتی برخی از انواع میوه ها و انواع توت ها را به سس اضافه می کنند. به طور متوسط، سس آماده روی آب بیش از 70 کیلو کالری ندارد، به خوبی با مخلفات همراه است و به سرعت جذب بدن می شود.

دستور العمل کلاسیک

برای 4 وعده شما نیاز دارید:

3 هنر ل آرد گندم؛
- 50 گرم کره؛
- 2 فنجان آب گرم یا آب گوشت؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه

سس آرد شیر

به راحتی می توان حدس زد که چگونه با افزودن شیر از آرد سس درست شود. برای تهیه 4 وعده، باید 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل کره را با اسلاید و به همان مقدار آرد و به جای آب از شیر به مقدار 0.5 لیتر استفاده کنید.

سس خامه ای با پنیر

به محض اینکه یاد گرفتید که چگونه مواد را به یک قوام همگن مخلوط کنید، به دستور العمل های پیچیده تر بروید. اصلی ترین و خوشمزه ترین آن سس با پنیر خامه ای است.

برای 4 وعده شما نیاز دارید:

0.5 لیتر 10٪ خامه؛
- 200 گرم پنیر سخت؛
- 2 قاشق غذاخوری ل آرد، سیر و ادویه جات ترشی جات.

برای 4 وعده شما نیاز دارید:

- 100 گرم روغن سبزیجات؛
- 2 قاشق غذاخوری ل آرد گندم؛
- 0.5 لیتر آب و ادویه جات ترشی جات

سس سبزیجات

غذای جانبی عالی برای سیب زمینی سرخ کرده و پاستا.

برای 4 وعده شما نیاز دارید:

1 گوجه فرنگی تازه، هویج، پیاز؛
- 2 قاشق غذاخوری ل ارد؛
- 200 گرم خامه ترش؛
- 2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی و روغن نباتی.

سس به ظرف آبدار، عطر و اشتها می بخشد و آن را بی عیب و نقص می کند. موافقم، حتی پاهای مرغ پخته شده معمولی با پوره سیب زمینی در بشقاب بسیار جذاب تر به نظر می رسند اگر یک سس خوش طعم و معطر در کنار یا روی آن اضافه شود. چگونه سس را با آرد برای گوشت، ماهی یا سبزیجات به سرعت و واقعا خوشمزه بپزیم؟

دستور العمل اولیه سس آرد

اگر کوفته یا خلال پخته شده اید و آب گوشت در ماهیتابه باقی مانده است، صرفاً گناه است که از آن برای تهیه آبگوشت خوش طعم استفاده نکنید. شما باید فقط 10-15 دقیقه از وقت شخصی خود را صرف کنید. تابه را از قبل گرم کنید و به سرعت چند قاشق غذاخوری آرد را در چربی تفت دهید و مدام هم بزنید. 200 گرم در چند بازدید بریزید. آب یا آبگوشت - مهم است که مایع گرم شود، نه از یخچال. به یاد داشته باشید که سس را همیشه با کاردک کاملاً بمالید تا توده ای ایجاد نشود. خیلی غلیظ شد؟ مقداری مایع دیگر اضافه کنید. مزه دار کنید، در صورت تمایل، می توانید سس را با خامه ترش، آب لیمو، گیاهان معطر خرد شده و سایر ادویه ها طعم دار کنید.

سس "آلا بشامل"

این یک سس بسیار لطیف است که به خوبی با هر گونه سبزیجات خورشتی یا آب پز - مارچوبه، کنگر فرنگی، لوبیا - ماهی دریایی، سایر غذاهای دریایی یا تخم مرغ سازگار است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• کره - 100 گرم؛
• شیر - 500 گرم؛
• آرد گندم - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل، جوز هندی.

ابتدا چربی ها را در قابلمه یا تابه آب می کنند و سپس آرد را می ریزند. مهم این است که همیشه آن را هم بزنید تا چربی جذب شود، اما نسوزد. وقتی آرد با کره به صورت یک توده خامه‌ای منفرد در آمد، می‌توانید شروع به ریختن شیر در قسمت‌های کوچک کنید. قسمت بعدی مایع را تا زمانی که قسمت قبلی کاملا با آرد ترکیب نشده است در آن نریزید. در غیر این صورت، توده های مزاحم تشکیل می شوند که می توانند کل ظرف را خراب کنند.

سس را با نمک و ادویه مزه دار کنید و بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید. داخل یک تکه کره سرد بریزید. این باعث می شود سس روی سطح لایه ای تشکیل ندهد. پنیر رنده شده یا سیر را به سس اضافه کنید، یک نسخه کاملا متفاوت از سس معروف فرانسوی دریافت می کنید.

و اگر نمی‌دانید چطور با آرد و رب گوجه فرنگی درست کنید، از این دستور نیز استفاده کنید. فقط چند دقیقه قبل از آماده شدن، 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی را به سس اضافه کنید.

سس شراب

این یک سس لذیذ با آرد و گوشت است که دستور پخت آن بسیار ساده است. تابه را گرم کنید. داخل آن روغن زیتون بریزید 100 گرم سرخ کنید. بیکن خرد شده سپس 2 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر و رنگ مشخصی پیدا شود. حالا 200 گرم بریزید. شراب قرمز سفره، هم بزنید. نمک و فلفل بزنید، برگ بو و آویشن را بگذارید. اجازه دهید سس بجوشد و در صورت نیاز آب یا آب گوشت بیشتری اضافه کنید.

سس بسیار خوشمزه با آرد که دستور تهیه آن شامل قارچ است. همه چیز را مانند دستور قبلی انجام دهید، اما قبل از اضافه کردن آرد، قارچ های پوست کنده و شسته شده را که به صورت ورقه ای برش داده شده اند، در چربی سرخ کنید.

برای دادن طعم بدیع به غذاهای گوشتی و ماهی، آنها را با سس های معطر و سس های تند با طعمی لطیف، طعم دار با آرد، رب گوجه فرنگی، با اضافه کردن ادویه ها و گیاهان تند سرو می کنند. یادگیری طرز پخت سس سخت نیست، مهم است که نسبت ها را دنبال کنید تا قوام مورد نظر را به دست آورید، سطح آتش را کنترل کنید تا سس نسوزد و مواد افزودنی کمتر رضایت بخش و پر کالری را انتخاب کنید.

طرز تهیه سس آرد:
برای سایه انداختن طعم غذای اصلی گوشت یا ماهی، ادویه، قارچ، سبزیجات، شیر، خامه ترش، رب گوجه فرنگی و حتی برخی از انواع میوه ها و انواع توت ها را به سس اضافه می کنند. به طور متوسط، سس آماده روی آب بیش از 70 کیلو کالری ندارد، به خوبی با مخلفات همراه است و به سرعت جذب بدن می شود.

دستور غذای کلاسیک:

برای 4 وعده شما نیاز دارید:

3 هنر ل آرد گندم؛
- 50 گرم کره؛
- 2 فنجان آب گرم یا آب گوشت؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه

ابتدا تابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، کره را بگذارید، بگذارید ذوب شود.

سپس آرد را کم کم داخل آن بریزید و مدام با کفگیر چوبی آن را هم بزنید تا گلوله نباشد.

به محض اینکه قوام یکدست شد، آتش را به حداقل می رسانیم، بدون توقف هم زدن، مطمئن می شویم که سس آینده رنگ طلایی به دست می آورد.

بعد از ریختن در آب یا آبگوشت نمک، ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

سس آرد داغ سرو می شود، روی ظرف تمام شده ریخته می شود که می توان روی آن را با سبزی های ریز خرد شده تزئین کرد.

سس آرد شیر:

به راحتی می توان حدس زد که چگونه با افزودن شیر از آرد سس درست شود. برای تهیه 4 وعده، باید 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل کره را با اسلاید و به همان مقدار آرد و به جای آب از شیر به مقدار 0.5 لیتر استفاده کنید.

سس در قابلمه ای پخته می شود و شیر را می ریزند و به جوش می آورند.

سپس آرد را در 100 گرم رقیق می کنیم. آب گرم (این کار برای اینکه سس بدون توده باشد لازم است) و در شیر ریخته می شود.

به محض اینکه جرم شروع به غلیظ شدن کرد، کره، نمک و ادویه جات را به آن اضافه کنید.

سس سس سفید و ضخیم تر از دستور کلاسیک خواهد بود. همچنین به صورت تازه پخته شده با گوشت، اسپاگتی و سبزیجات سرو می شود.

سس خامه ای با پنیر:

به محض اینکه یاد گرفتید که چگونه مواد را به یک قوام همگن مخلوط کنید، به دستور العمل های پیچیده تر بروید. اصلی ترین و خوشمزه ترین آن سس با پنیر خامه ای است.

برای 4 وعده شما نیاز دارید:

0.5 لیتر 10٪ خامه؛
- 200 گرم پنیر سخت؛
- 2 قاشق غذاخوری ل آرد، سیر و ادویه جات ترشی جات.

کرم گرم می شود، محلول آبی آرد درون آنها ریخته می شود.

این ترکیب را باید در یک تابه از قبل گرم شده ریخته و روی حرارت کم گرم کنید تا جرم کمی غلیظ شود.

پنیر را روی یک رنده بمالید یا از مخلوط کن عبور دهید، سیر خرد شده و ادویه جات را داخل آن اضافه کنید، همه چیز را در یک توده آرد خامه ای قرار دهید. به یاد داشته باشید که پنیر به سرعت می سوزد، بنابراین سس باید مدام هم بزنید تا تکه ها و تکه های پنیر باقی نماند.

پس از خاموش کردن حرارت، محتویات را به مدت 5 دقیقه در تابه بگذارید تا مایه سیر با طعم سیر و ادویه اشباع شود. کمی خنک می شود و چسبناک می شود، به این شکل سر میز سرو می شود.

سس از آرد و رب گوجه فرنگی:

دستور العمل او ساده ترین و سریع ترین است.

برای 4 وعده شما نیاز دارید:

4 قاشق غذاخوری ل ماکارونی، که ما آن را برای طعم انتخاب می کنیم (ادویه، تند، کبابی، فلفل قرمز و غیره)؛
- 100 گرم روغن سبزیجات؛
- 2 قاشق غذاخوری ل آرد گندم؛
- 0.5 لیتر آب و ادویه جات ترشی جات

روغن را در ماهیتابه بریزید و رب گوجه فرنگی را پخش کنید و آن را گرم کنید و آرد را فراموش نکنید که هم بزنید. به محض اینکه جرم غلیظ شد، نمک، فلفل، گیاهان تازه را اضافه کنید و بگذارید خنک شود. این سس سرد است، زیرا رب گوجه فرنگی اجازه نمی دهد تا به سرعت غلیظ شود. می توانید گوشت و ماهی را در آن خورش دهید و سپس سر سفره سرو کنید.

سس سبزیجات:

برای 4 وعده شما نیاز دارید:
چگونه از آرد سس درست کنیم؟یک غذای جانبی عالی برای سیب زمینی سرخ کرده و پاستا.

برای 4 وعده شما نیاز دارید:

1 گوجه فرنگی تازه، هویج، پیاز؛
- 2 قاشق غذاخوری ل ارد؛
- 200 گرم خامه ترش؛
- 2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی و روغن نباتی.

سبزیجات را از مخلوط کن عبور داده و در تابه سرخ می کنند. وقتی نرم شدند داخل آن آرد اضافه کنید و همه چیز را با خامه ترش و پاستا بریزید. محتویات آن باید به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. شوید همیشه در سس گرم ریخته می شود، زیرا با خامه ترش خوب می شود. سس به عنوان پیش غذا برای هر غذای سرو می شود.

در تماس با

برای دادن طعم بدیع به غذاهای گوشتی و ماهی، آنها را با سس های معطر و سس های تند با طعمی لطیف، طعم دار با آرد، رب گوجه فرنگی، با اضافه کردن ادویه ها و گیاهان تند سرو می کنند. یادگیری طرز پخت سس سخت نیست، مهم است که نسبت ها را دنبال کنید تا قوام مورد نظر را به دست آورید، سطح آتش را کنترل کنید تا سس نسوزد و مواد افزودنی کمتر رضایت بخش و پر کالری را انتخاب کنید.

طرز تهیه سس آرد:
برای سایه انداختن طعم غذای اصلی گوشت یا ماهی، ادویه، قارچ، سبزیجات، شیر، خامه ترش، رب گوجه فرنگی و حتی برخی از انواع میوه ها و انواع توت ها را به سس اضافه می کنند. به طور متوسط، سس آماده روی آب بیش از 70 کیلو کالری ندارد، به خوبی با مخلفات همراه است و به سرعت جذب بدن می شود.

دستور غذای کلاسیک:

برای 4 وعده شما نیاز دارید:

3 هنر ل آرد گندم؛
- 50 گرم کره؛
- 2 فنجان آب گرم یا آب گوشت؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه

ابتدا تابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، کره را بگذارید، بگذارید ذوب شود.

سپس آرد را کم کم داخل آن بریزید و مدام با کفگیر چوبی آن را هم بزنید تا گلوله نباشد.

به محض اینکه قوام یکدست شد، آتش را به حداقل می رسانیم، بدون توقف هم زدن، مطمئن می شویم که سس آینده رنگ طلایی به دست می آورد.

بعد از ریختن در آب یا آبگوشت نمک، ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

سس آرد داغ سرو می شود، روی ظرف تمام شده ریخته می شود که می توان روی آن را با سبزی های ریز خرد شده تزئین کرد.

سس آرد شیر:

به راحتی می توان حدس زد که چگونه با افزودن شیر از آرد سس درست شود. برای تهیه 4 وعده، باید 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل کره را با اسلاید و به همان مقدار آرد و به جای آب از شیر به مقدار 0.5 لیتر استفاده کنید.

سس در قابلمه ای پخته می شود و شیر را می ریزند و به جوش می آورند.

سپس آرد را در 100 گرم رقیق می کنیم. آب گرم (این کار برای اینکه سس بدون توده باشد لازم است) و در شیر ریخته می شود.

به محض اینکه جرم شروع به غلیظ شدن کرد، کره، نمک و ادویه جات را به آن اضافه کنید.

سس سس سفید و ضخیم تر از دستور کلاسیک خواهد بود. همچنین به صورت تازه پخته شده با گوشت، اسپاگتی و سبزیجات سرو می شود.

سس خامه ای با پنیر:


به محض اینکه یاد گرفتید که چگونه مواد را به یک قوام همگن مخلوط کنید، به دستور العمل های پیچیده تر بروید. اصلی ترین و خوشمزه ترین آن سس با پنیر خامه ای است.

برای 4 وعده شما نیاز دارید:

0.5 لیتر 10٪ خامه؛
- 200 گرم پنیر سخت؛
- 2 قاشق غذاخوری ل آرد، سیر و ادویه جات ترشی جات.

کرم گرم می شود، محلول آبی آرد درون آنها ریخته می شود.

این ترکیب را باید در یک تابه از قبل گرم شده ریخته و روی حرارت کم گرم کنید تا جرم کمی غلیظ شود.

پنیر را روی یک رنده بمالید یا از مخلوط کن عبور دهید، سیر خرد شده و ادویه جات را داخل آن اضافه کنید، همه چیز را در یک توده آرد خامه ای قرار دهید. به یاد داشته باشید که پنیر به سرعت می سوزد، بنابراین سس باید مدام هم بزنید تا تکه ها و تکه های پنیر باقی نماند.

پس از خاموش کردن حرارت، محتویات را به مدت 5 دقیقه در تابه بگذارید تا مایه سیر با طعم سیر و ادویه اشباع شود. کمی خنک می شود و چسبناک می شود، به این شکل سر میز سرو می شود.

سس از آرد و رب گوجه فرنگی:

دستور العمل او ساده ترین و سریع ترین است.

برای 4 وعده شما نیاز دارید:

4 قاشق غذاخوری ل ماکارونی، که ما آن را برای طعم انتخاب می کنیم (ادویه، تند، کبابی، فلفل قرمز و غیره)؛
- 100 گرم روغن سبزیجات؛
- 2 قاشق غذاخوری ل آرد گندم؛
- 0.5 لیتر آب و ادویه جات ترشی جات

روغن را در ماهیتابه بریزید و رب گوجه فرنگی را پخش کنید و آن را گرم کنید و آرد را فراموش نکنید که هم بزنید. به محض اینکه جرم غلیظ شد، نمک، فلفل، گیاهان تازه را اضافه کنید و بگذارید خنک شود. این سس سرد است، زیرا رب گوجه فرنگی اجازه نمی دهد تا به سرعت غلیظ شود. می توانید گوشت و ماهی را در آن خورش دهید و سپس سر سفره سرو کنید.

سس سبزیجات:


برای 4 وعده شما نیاز دارید:
چگونه از آرد سس درست کنیم؟یک غذای جانبی عالی برای سیب زمینی سرخ کرده و پاستا.

برای 4 وعده شما نیاز دارید:

1 گوجه فرنگی تازه، هویج، پیاز؛
- 2 قاشق غذاخوری ل ارد؛
- 200 گرم خامه ترش؛
- 2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی و روغن نباتی.

سبزیجات را از مخلوط کن عبور داده و در تابه سرخ می کنند. وقتی نرم شدند داخل آن آرد اضافه کنید و همه چیز را با خامه ترش و پاستا بریزید. محتویات آن باید به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. شوید همیشه در سس گرم ریخته می شود، زیرا با خامه ترش خوب می شود. سس به عنوان پیش غذا برای هر غذای سرو می شود.